Der Weinbau hat hier Tradition, auch wenn Apulien eher für Masse als für Klasse bekannt ist. Nicht so Li Veli. Bereits die Gründer des Weinguts hatten im 19. Jahrhundert die fantastischen Bedingungen für den Weinbau erkannt und nichts anderes im Sinn als ein Vorzeigemodell für den Weinbau in Süditalien zu schaffen. Dieser Geist ist bis heute zu spüren und hat auch die die Familie Falvo verzaubert. In 2008 haben die vormaligen Besitzer des legendären toskanischen Weinguts Avignonesi das 85 ha grosse Weingut übernommen und widmen sich seither mit ganzer Leidenschaft den autochthonen Sorten wie Primitivo, Negroamaro, Susumaniello oder der weissen Verdeca und Fina Minutolo. Doch ohne harte Arbeit geht es auch hier nicht. Im Weinberg folgt man der jahrhundertealten Tradition und Erfahrung mit den autochthonen Sorten. Die sehr dicht gepflanzten Reben sind meist in Sechsecken angeordnet und werden im Alberello-System (kleine Büsche) gezogen. Damit stehen die Reben in Konkurrenz um Nährstoffe und wurzeln tief, gleichzeitig erhalten sie jedoch trotz der dichten Bepflanzung  viel Licht und eine gute Luftzirkulation. Die traditionelle Pflanzung, die rigorose Arbeit im Weinberg und die klimatischen Bedingungen erlauben zudem den Verzicht auf chemische Hilfsmittel, derzeit erfolgt die Umstellung auf biologischen Weinbau. Im Keller kommen hingegen die neuesten Anlagen zum Einsatz. Die Vinifikation kann so sehr schonend und temperaturgesteuert erfolgen, so dass der natürliche Charakter erhalten bleibt. Und das merkt man den Weinen an. Es sind urwüchsige Weine voller Leben, eigenständig und mit einem natürlichen Charme.