Von drei Wochen Ferien die zweite. Alles zurückliegende vergessen, an das kommende noch nicht denkend, so eine ungestörte, glückselige Ruhe, die helle Frucht so cremig weich, ein Hauch Vanille, ein paar Blüten, ein paar Gräser, ein paar Kräuter. Am Gaumen eine so wunderbar füllig-schwerelose Harmonie, die völlig entspannte helle Frucht gehoben von einer sanften, frischen Bise, frische Kräuter wie Minze, und eine Mineralität weich wie das Mittelmeer, auch mediterrane Kräuter. Verströmt eine wunschlose Zufriedenheit, keine Gier, keine Härte, kein Wollen,. Sollen, Müssen. Einfach nur sein!
Vinifikation
Sehr selektive Lese von Hand am kühlen Morgen, sofortige Kühlung zur Vermeidung von Oxidation oder Fermentation, temperaturkontrollierte Vergärung der entrappten Beeren in Stahltanks, 4 Monate Lagerung auf der Feinhefe.
