‘T – Zen. Meditation, Ethik, Weissheit. Schon im Duft meditative Ruhe und Weite, keine Kanten, fliessend zwischen heller Weissheit, frische Noten, Meerluft, Algen, und der inneren, seelischen Ruhe, Tee, umami-artige sanfte Art. Am Gaumen der lebendige Augenblick als Genuss, weiche frische, schäumt sehr zart und versinkt in seelische – also schwebend – ruhige Tiefen, Tonkabohne, weisse Schokolade, Reinheit, im Innern das leise Rauschen, Tannine wie sie feiner nicht sein könnten. Was ist das für ein geistig erhabenes Dasein. Katharsisch, meditativ, beglückend – wie die Küche von Tim Raue.
Vinifikation
Zutaten: Grüntee 70%, Weisser Peony 30%Fermentierung der Tees und Kräuter mit sehr mineralarmem Wasser aus der Alzola-Quelle und einer Starterkultur aus einem vorherigen Batch über 3 Wochen, weitere Vergärung mit Hefen und mindestens 6 Monate Reifung in der Flasche.
