Artikel-Nr. 18719
Puligny-Montrachet "Au Paupillot" AOC Bio
CHF 102.00
Puligny-Montrachet "Au Paupillot" AOC Bio
CHF 102.00
202275cl
71 Stück verfügbarFlaschen oder 6er Karton
Vinifikation
Sehr selektive Lese und Sortierung im Keller von Hand. Langsame Vergärung mit weinbergseigenen Hefen in 400L-Eichenholzfässern, der Wein ruht über 10 Monate in Eichenholzfässern auf den Hefen, ohne Aufrühren und Auffüllen des Schwundes. Keine Schönung und Filtration.
Clos du Moulin aux Moines
Bereits vor mehr als 1000 Jahren wurde der ummauerte Rebgarten an den Hängen von Auxey-Duresses von Mönchen angelegt und Jahrhunderte bewirtschaftet bis viel später im Schatten der ganz grossen Appellationen das grosse Potential weder gesehen noch ausgeschöpft wurde.
TERROIR
Die biologisch bewirtschaftete, 1954 bepflazte und nach Osten ausgerichtete Lage "Au Paupillot" liegt zwischen den Gemeinden Puligny-Montrachet und Chassagne-Montrachet. Die Lage profitiert von Morgenonne und kühlt, vor allem im Sommer, bereits ab Mittag wieder ab, perfekt für ausdrucksstarke Chardonnays mit viel Spannung. Anfang 2022 konnte die Familie Rollin den Weinberg kaufen. Seither pflegen sie ihn mit Renaturierung und biodynamischen Praktiken um ihn mikrobiologisch wie auch biodivers wieder zum Leben zu erwecken. Die kalkhaltigen Lehmböden sind von einer Schicht Kiesel, die Wärme speichert und langsam wieder abgibt, bedeckt. Die Trauben reifen lange und optimal aus.
