CHF 19.20
Cidre de Fer
CHF 19.20
202175cl
69 Stück verfügbarFlaschen oder 12er Karton
Sehr mostige Nase, Hefenoten, etwas Zitrus, Kräutertee, ein Korb voll reifer Äpfel. Am Gaumen schönes Süsse-Säurespiel, feines Mousseux, wie es nur durch Flaschengärung entsteht. Der Bohnapfl (Pomme de Fer) zeichnet sich durch seine frische Säure aus, quasi der Riesling unter den Apfelsorten.
Vinifikation
Nur bestes, unbeschädigtes Obst wird eingemaischt, abgepresst und grob filtriert. Der Most wird im Gärstadium in die Sektflaschen gefüllt und verkorkt. Durch die Gärung entsteht Kohlnensäure und noch etwas mehr Alkohol, die Cidre bleiben aber bei ca. 5 Vol% und leichter Restsüsse stehen. Sie werden in aller Regel nicht degorgiert, darum auch der leichte trub. Dieses Verfahren nennt man Pétillant Natural. 
Cidrerie du Vulcain
Jacques Perritaz, der Biologie studierte, reiste in die Welt und kam voller Ideen und Tatendrang schliesslich aus der Normandie zurück. Und was er mit neuem Blick fand, entdeckte, in seinem Heimatdorf Le Mouret FR, war eine fast vergessene Welt der Früchte mit Geschichte und Tradition. Über 100-jährige Bäume mit regionalen Varietäten, knorrige Zeugen einer anderen Zeit, aber eben nicht mehr mit der jugendlichen Fruchtbarkeit, wenige, kleine, doch umso kostbarere Früchte. Rentabilität? Respekt! Jacques macht daraus grosse Cidre nach dem Vorbild von Spitzenweinen, verschiebt Grenzen. Weltweit DIE Referenz für "cidre artisan".
TERROIR
Kernobst von alten, hochstammigen Obstbäumen im Kanton Fribourg. Alpines Klima.
